Französisches Gebäck

Frankreich ist für viele Dinge bekannt, aber am berühmtesten in der Welt ist es vielleicht für seine Küche. Die französische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt, und besonders berühmt sind ihre Desserts und Kuchen. Kuchen, wie wir sie heute kennen, sind größtenteils eine französische Erfindung, sowohl in Bezug auf Verzierungen wie Zuckerguss und Streusel, aber auch auf trockene Kuchen und Torten, die aufgrund der französischen Küche dem heutigen Zustand sehr ähnlich sind.

Eclair (verschiedene Geschmacksrichtungen möglich: Schokolade, Kaffee, Vanille, Karamell…)

Es wurde nicht immer so genannt. Vor 1850 wurde dieses Gebäck „Pain de la Duchesse“ genannt. Damals war es ein fingerförmiger Blätterteig, der in Mandeln gerollt war. Es war Antonin Carême, einer der größten Konditoren des 19. Jahrhunderts, der die Idee hatte, die kleinen Duchesses zu modernisieren, indem er die Mandeln entfernte und das Gebäck mit Schokolade oder Kaffee füllte. Erst 20 Jahre nach seinem Tod wurde das Gebäck in „Eclair“ umbenannt. Für einige Historiker ist dieser Name auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie sehr schnell gegessen werden, da sie überraschend gut sind! Heute ist das Eclair eines der charakteristischsten französischen Gebäcke der Welt.

Fraisier

Die Erdbeere, ein klassisches französisches Gebäck, erschien in den 1960er Jahren so, wie wir sie heute kennen. Dieser 1966 von Lenôtre populär gemachte Biskuitkuchen, der mit Kirschsahne getränkt und mit Erdbeeren bestrichen ist, wurde damals Bagatelle genannt, in Anlehnung an die gleichnamigen Gärten im Wald von Boulogne.

Crêpe

Makrone

Bevor es zu zweit zusammengefügt wurde, wurde dieser kleine Kuchen aus Mandeln, Zucker und Eiweiß, außen knusprig und innen weich, alleine präsentiert. Obwohl er von Rabelais erwähnt wird, bleibt sein Ursprung ungewiss. Dennoch haben viele Städte seine Vaterschaft beansprucht und viele Legenden sind entstanden. Einige behaupten, dass diese „Mönchstülle“ 791 in einem Kloster bei Cormery hergestellt wurde, andere, dass Catherine de Medici sie um 1533 aus Italien mitbrachte, als sie der französischen Königsfamilie beitrat.

Croissant

Pain au chocolat oder Chocolatine

Profiteroles

Profiteroles sind ein klassisches französisches Gebäck. Sie werden aus einem speziellen Teig, dem Brandteig, hergestellt. Sie werden mit Schlagsahne gefüllt und bei der Zubereitung von „Profiteroles au chocolat“ oft mit einer Schokoladensauce überzogen.

Religieuse (verschiedene Geschmacksrichtungen möglich: Schokolade, Kaffee, Vanille, Karamell…)

Dies ist ein Gebäck, das in der Regel mit Schokolade oder Kaffee zubereitet wird. Die beiden Choux werden mit einem Fondue bedeckt, das den gleichen Geschmack wie die Gebäckcreme hat, und einer Buttercreme, die in der Regel mit Kaffee oder Vanille aromatisiert ist und den oberen Choux hält. Der Legende nach wird dieses Dessert „Nonne“ genannt, weil es die Form einer Kirchenfrau hat, was von der Farbe des Zuckergusses herrühren würde, die an die Kleider der Nonnen erinnert. Er wurde 1855 von Frascati, einem berühmten Konditor in Paris, erfunden.

Tarte tatin

Bei der Zubereitung einer Apfeltorte in ihrem Restaurant in Lamotte-Beuvron, Sologne, vergaßen die Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin diese im Ofen und verbrannten sie. Sie beschlossen, die karamellisierten Äpfel beizubehalten und etwas Teig oben drauf zu legen… So wurde die Tarte Tatin geboren!

Zitronenbaiserkuchen

Der Zitronenbaiserkuchen kam erst im 19. Jahrhundert auf! Um ihn zu probieren, mussten wir auf die Assoziation der Zitrone warten, die vor 3.000 Jahren in den Wäldern des Himalaya auftauchte, die Assoziation des Kuchens selbst, die auf das Mittelalter zurückgeht, und schließlich die Assoziation des Baisers, dessen Name zum ersten Mal im Kochbuch von François Massialot im Jahr 1692 auftauchte.