Pastelería francesa
Francia es conocida por muchas cosas, pero quizá sea por su cocina por lo que es más famosa en el mundo. La cocina francesa es popular en todo el mundo, y sus postres y pasteles son especialmente famosos. Los pasteles, tal y como los conocemos hoy, son en gran medida una invención francesa, tanto en lo que se refiere a las decoraciones, como el glaseado y los espolvoreados, como a los pasteles secos y las tartas, que son muy similares a lo que son hoy en día gracias a la cocina francesa.
Eclair (diferentes sabores posibles: chocolate, café, vainilla, caramelo…)
No siempre se ha llamado así. Antes de 1850, este pastel se llamaba «Pain de la Duchesse». En aquella época, se trataba de una pasta de hojaldre en forma de dedo enrollada con almendras. Fue Antonin Carême, uno de los más grandes pasteleros del siglo XIX, quien tuvo la idea de modernizar las pequeñas duquesas eliminando las almendras y rellenando el pastel con chocolate o café. Hasta 20 años después de su muerte no se rebautizó el pastel con el nombre de éclair. Para algunos historiadores, este nombre se debe a que se comen muy rápido, ¡ya que están sorprendentemente buenas! Hoy en día, el éclair es uno de los pasteles franceses más característicos del mundo.
Fraisier
Clásico de la pastelería francesa, la fresa apareció tal y como la conocemos hoy en los años 60. Popularizado en 1966 por Lenôtre, este bizcocho empapado en crema de kirsch y cremoso con fresa se llamaba entonces Bagatelle, en referencia a los jardines del mismo nombre en el bosque de Boulogne.
Crêpe
Macarrón
Antes de unirse de dos en dos, este pequeño pastel de almendras, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro, se presentó solo. Aunque Rabelais lo menciona, su origen sigue siendo incierto. Sin embargo, muchas ciudades han reclamado su paternidad y se han creado muchas leyendas. Algunos afirman que este «pitorro de monje» se fabricó en el año 791 en un monasterio cercano a Cormery, otros que Catalina de Médicis lo trajo de Italia hacia 1533, cuando entró en la familia real francesa.
Croissant
Pain au chocolat o Chocolatine
Profiteroles
Los profiteroles son un clásico de la pastelería francesa. Se elabora con una masa especial llamada pasta choux. Se rellena con nata montada, y a menudo se cubre con una salsa de chocolate cuando se preparan «profiteroles au chocolat».
Religieuse (diferentes sabores posibles: chocolate, café, vainilla, caramelo…)
Se trata de un pastelito generalmente elaborado con chocolate o café. Los dos choux se cubren con una fondue del mismo sabor que la crema pastelera, y una crema de mantequilla generalmente aromatizada con café o vainilla que sostiene el choux superior. Según la leyenda, este postre se llama la monja porque tiene forma de mujer de iglesia, lo que vendría del color del glaseado, que recuerda a los vestidos de las monjas. Fue inventado en 1855 por Frascati, un famoso pastelero de París.
Tarta tatin
Mientras preparaban una tarta de manzana en su restaurante de Lamotte-Beuvron, en Sologne, las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin la olvidaron en el horno y la quemaron. Decidieron mantener las manzanas caramelizadas y añadir un poco de hojaldre por encima… ¡Así nació la Tarte Tatin!
Tarta de merengue de limón
La tarta de limón y merengue no apareció hasta el siglo XIX. Para degustarlo, hubo que esperar la asociación del limón, que apareció hace 3.000 años en los bosques del Himalaya, la asociación del pastel propiamente dicho, que se remonta a la Edad Media, y finalmente la asociación del merengue, cuyo nombre apareció por primera vez en el libro de cocina de François Massialot en 1692.
