フランスのペストリー

フランスは様々なことで知られていますが、世界的に最も有名なのはその料理でしょう。フランス料理は世界中で人気があり、特にデザートやケーキは有名です。現在のようなケーキは、アイシングやスプリンクルなどのデコレーションはもちろん、ドライケーキやタルトも、フランス料理があったからこそ、今のような形になったという点で、フランスの発明が大きいのです。

エクレア（チョコレート、コーヒー、バニラ、キャラメルなど様々なフレーバーが可能

昔からそう呼ばれていたわけではありません。1850年以前、このお菓子は「Pain de la Duchesse」と呼ばれていました。当時は指型のシュークリームにアーモンドを巻いたものでした。19世紀の偉大なパティシエの一人であるアントナン・カレームは、アーモンドを取り除き、チョコレートやコーヒーを詰めることで、リトル・デュセスを現代風にアレンジすることを思いつきました。このお菓子がエクレアと呼ばれるようになったのは、彼の死から20年後のことでした。歴史家の中には、この名前は、驚くほど美味しくてすぐに食べられてしまうことに由来するという人もいます 現在、エクレアは世界で最も特徴的なフランス菓子のひとつです。

Fraisier

フランスの古典的なお菓子であるストロベリーが、現在のように登場したのは1960年代。1966年にルノートルが広めたこのスポンジケーキは、キルシュクリームにイチゴのクリームを染み込ませたもので、ブローニュの森にある同名の庭園にちなんで「バガテル」と呼ばれていました。

クレープ

マカロン

アーモンドと砂糖と卵白でできた、外はカリッと、中はふんわりとした小さなケーキが、2つになる前に単独で登場しました。ラブレーが言及していますが、その起源は不明です。それにもかかわらず、多くの都市がその父性を主張し、多くの伝説が生まれました。この「修道士の注ぎ口」は、791年にコーマリー近郊の修道院で作られたとする説や、カトリーヌ・ド・メディチがフランス王室に入った1533年頃にイタリアから持ち込んだとする説があります。

クロワッサン

パン・オ・ショコラまたはショコラティーヌ

プロフィトロール

プロフィトロールは、フランスの伝統的なお菓子です。シュー生地と呼ばれる特殊な生地で作られ、ホイップクリームを詰め、「プロフィトロール・オ・ショコラ」ではチョコレートソースをかけることもある。

Religieuse（チョコレート、コーヒー、バニラ、キャラメルなど様々なフレーバーが可能です。

一般的にチョコレートやコーヒーを使ったお菓子です。2つのシューを覆うのは、パティシエールクリームと同じ風味のフォンデュと、上のシューを支えるコーヒーやバニラ風味のバタークリームである。伝説によると、このデザートは教会の女性の形をしていることから「修道女」と呼ばれていますが、これはアイシングの色が修道女のドレスを連想させることに由来しています。1855年にパリの有名な菓子職人であるフラスカティによって考案されました。

タルトタタン

ソルンのラモット・ブブロンにあるレストランでリンゴのタルトを作っていたCarolineとStéphanieのタタン姉妹は、タルトをオーブンに入れるのを忘れて焦がしてしまいました。リンゴのキャラメリゼはそのままに、上にお菓子を乗せることにした……それがタルトタタンの誕生である。

レモンメレンゲパイ

レモンメレンゲパイが登場したのは19世紀に入ってからです。それを味わうためには、3000年前にヒマラヤの森に出現したレモンの関連性、中世に遡るケーキ自体の関連性、そして1692年にフランソワ・マシアロの料理本に初めて名前が登場したメレンゲの関連性を待たなければなりませんでした。