Pasticceria francese

La Francia è conosciuta per molte cose, ma è forse per la sua cucina che è più famosa nel mondo. La cucina francese è popolare in tutto il mondo e i suoi dolci sono particolarmente famosi. Le torte come le conosciamo oggi sono in gran parte un’invenzione francese, sia per quanto riguarda le decorazioni come la glassa e gli spruzzi, ma anche le torte secche e le crostate che sono molto simili a quello che sono oggi grazie alla cucina francese.

Eclair (diversi gusti possibili: cioccolato, caffè, vaniglia, caramello…)

Non si è sempre chiamato così. Prima del 1850, questa pasticceria era chiamata “Pain de la Duchesse”. A quel tempo, era una pasta sfoglia a forma di dito arrotolata nelle mandorle. Fu Antonin Carême, uno dei più grandi pasticceri del XIX secolo, che ebbe l’idea di modernizzare le piccole duchesse togliendo le mandorle e riempiendo la pasta con cioccolato o caffè. Fu solo 20 anni dopo la sua morte che il dolce fu rinominato éclair. Per alcuni storici, questo nome è dovuto al fatto che si mangiano molto velocemente, perché sono sorprendentemente buoni! Oggi, l’éclair è uno dei dolci francesi più caratteristici del mondo.

Fraisier

Classico della pasticceria francese, la fragola è apparsa come la conosciamo oggi negli anni 60. Reso popolare nel 1966 da Lenôtre, questo pan di spagna imbevuto di crema al kirsch e cremoso con fragole era allora chiamato Bagatelle, in riferimento agli omonimi giardini nella foresta di Boulogne.

Crêpe

Macaron

Prima di essere unita a due a due, questa piccola torta fatta di mandorle, zucchero e albume, croccante all’esterno e morbida all’interno, è stata presentata da sola. Anche se è menzionato da Rabelais, la sua origine rimane incerta. Tuttavia, molte città hanno rivendicato la sua paternità e molte leggende sono state create. Alcuni sostengono che questo “becco di monaco” è stato fatto nel 791 in un monastero vicino a Cormery, altri che Caterina de Medici l’ha portato dall’Italia intorno al 1533 quando si è unita alla famiglia reale francese.

Croissant

Pain au chocolat o Chocolatine

Profiteroles

I profiteroles sono un classico della pasticceria francese. È fatto con un impasto speciale chiamato pasta choux. riempito di panna montata, spesso coperto con una salsa al cioccolato quando si preparano i “profiteroles au chocolat”.

Religieuse (diversi gusti possibili: cioccolato, caffè, vaniglia, caramello…)

Questo è un dolce generalmente fatto con cioccolato o caffè. I due choux sono coperti da una fonduta con lo stesso sapore della crema pasticcera, e da una crema al burro generalmente aromatizzata al caffè o alla vaniglia che trattiene lo choux superiore. Secondo la leggenda, questo dolce si chiama la suora perché ha la forma di una donna di chiesa che verrebbe dal colore della glassa, che ricorda gli abiti delle suore. Fu inventato nel 1855 da Frascati, un famoso pasticcere di Parigi.

Tarte tatin

Mentre preparavano una torta di mele nel loro ristorante a Lamotte-Beuvron, Sologne, le sorelle Caroline e Stéphanie Tatin l’hanno dimenticata nel forno e l’hanno bruciata. Decisero di mantenere le mele caramellate e di aggiungere un po’ di pasta sopra… Fu così che nacque la Tarte Tatin!

Torta di meringa al limone

La torta di meringa al limone è apparsa solo nel XIX secolo! Per assaggiarlo, abbiamo dovuto aspettare l’associazione del limone, apparso 3.000 anni fa nelle foreste dell’Himalaya, l’associazione del dolce stesso, che risale al Medioevo, e infine l’associazione della meringa, il cui nome apparve per la prima volta nel libro di cucina di François Massialot nel 1692.